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简单四式教你学会品酒
更新日期:2014-07-15  浏览:1110

一、品酒装腔第一式:选酒杯

品酒前的准备工作不容忽视。选择合适的酒杯十分重要。酒杯 太小,杯中之酒就无法充分与空气接触,不利于香气的释放。杯肚大杯口小的玻璃杯犹如含苞待放的郁金香,其大杯肚能令葡萄酒的香气充分释放,而收窄的杯口则 又能将香气凝聚以便于闻香,是葡萄酒的最理想搭档。另外,保证酒杯洁净也是必须的。

品酒环境的选择也非常重要。明亮、干净、无异味的地方自不必多说,室温也应该适宜。室温过高或过低都会影响品鉴效果。

二、品酒装腔第二式:看颜色

观察葡萄酒的颜色是品酒的第一步。稍稍将酒杯倾斜,在白色背景下查看酒液的澄清度,进而判断葡萄酒是否过滤。如果酒液呈浑浊状态,那就需要警惕酒是否有缺 陷。接着就是观察葡萄酒的颜色,通过颜色估测酒龄。一般而言,白葡萄酒年轻时为黄绿色,衰老时为金黄色甚至琥珀色;红葡萄酒年轻时为紫红色,衰老时接近樱 桃红色甚至橘红色。然后摇杯,观察挂杯现象,即观察酒杯内壁上酒脚或酒泪的流动速度及密集度,判断葡萄酒的酒精度。通常,挂杯多,酒脚的流动速度会慢,那 么酒的酒精度也较高。

三、品酒装腔第三式:闻酒 

闻香可分两步走:第一步静止闻香,主要搜寻葡萄酒的原始香气,此时不宜摇杯,以便判断酒是否纯净,没有缺陷;第二步再轻轻摇杯,让酒液充分与空气接触,以便判断酒香是否复杂丰富等。

葡萄酒的香气可分为三大类:

1. 第一类香气源自葡萄品种本身,俗称果香(Fruity),包括柑橘类香气如柠檬、葡萄柚;绿色水果类香气如苹果、梨;坚果类香气如桃;红色水果香气如樱 桃、醋栗、草莓、覆盆子;黑色水果香气如蓝莓、黑莓、黑醋栗等;热带水果香气如菠萝、百香果、荔枝、芒果等;花香味如玫瑰、刺槐、金银花、紫罗兰、甘菊; 矿物味如火石味等;植物味如青草、干草、青椒等;辛辣味如姜、肉桂、丁香、胡椒、肉豆寇等。

2. 第二类香气源自发酵过程,俗称醇香,包括化学合成品类香气如糖果味、 香蕉味、指甲油味;酵母类香气如奶油糕点、糕饼、饼干、面包、酵母等;奶制品类香气如黄油、酸奶、牛奶等。

3. 第三类香气源自陈年,俗称窖香,包括干果类香气如坚果、榛子、葡萄干、无花果、李子干、杏仁;核果类香气如杏子、桃子;动物类香气如皮革、野味、毛皮等; 化学制品类香气如汽油、指甲油等;植物类香气如蘑菇、松露、橡木等;辛辣类香气如姜、肉桂、丁香、胡椒和肉豆蔻等。

四、品酒装腔第四式:品风味

品 味是品酒中的重头戏,酸、甜、苦、辣、咸以及停留在口中的那一抹抹香气都是判断葡萄酒品质的关键因素。小酌一口酒,让酒液充盈整个口腔;然后吸入一小口空 气,让酒液充分与空气接触,释放风味。而在此过程中,充分体验葡萄酒在口中给你留下的印象:当酒初入口时,感受甜味;酒在口腔中时,感受牙龈和口腔发干发 紧;酒离开口腔后,感受葡萄酒余味的浓郁程度和延续时间的长短。

平衡是衡量一款葡萄酒品质好坏的重要指标。对于白葡萄酒来说,酸度与风味之间的平衡至关重要;而对于红葡萄酒来说,单宁、酸度与风味之间的平衡则是关注重点。一款伟大的葡萄酒一定会结构平衡,且风味复杂,能凸显风土特色和品种特点。

葡萄酒的缺陷风味也是在品酒阶段来确定来的。常见的葡萄酒缺陷包括软木塞污染,这种葡萄酒大概占所有瓶装酒的2-3%左右。氧化味如醋味、胶水味等也是葡萄酒的常见缺陷香气。

对于葡萄酒学习者来说,定期进行品酒练习是非常重要的,结合品酒笔记的帮助,将你的品酒感受记录下来,以供自己回味及与他人分享,在练习中进步,在切磋中提升。


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